Rolinhos de canela

Nas nossas viagens pela Islândia fartámo-nos de comer rolinhos de canela (daqueles que se vendem no ikea, por exemplo), e por isso hoje decidimos experimentar fazê-los em casa.

Ingredientes (para ~12 bolinhos)

Farinha - 15 colheres de sopa

Açúcar - 2 colheres de sopa

Manteiga sem sal - 2 colheres de sopa

Natas - 2 colheres de sopa

Leite - 1/4 caneca

Sal - uma colher de chá

Fermento de padeiro seco (levedura) - um pacotinho (5,5 g)

Recheio: manteiga, açúcar, canela

Uma gema de ovo

Preparação

- Derreter a manteiga e aquecer o leite de forma a ficar morno (isso espevita a levedura)

- Amassar bem os ingredientes da massa, até que esta se desprenda das mãos.

- Deixar repousar durante dez minutos.

- Voltar a amassar bem.

- Cobrir a massa com um pano húmido e deixar levedar num local quente durante uma hora.

...

- Magia, a massa duplicou de volume!

- Separar a massa em 12 bocados aproximadamente iguais.

- Formar longas tiras com a ajuda do rolo da massa (ou de uma caneca, no nosso caso...)

- Untar a superfície com manteiga derretida, polvilhar com uma mistura de açúcar e canela.

- Fazer rolinhos com a massa.

- Pincelar o topo dos rolinhos com gema de ovo (ou usar os dedos porque não há pincel).

- Levar ao forno alto (220ºC) durante 20 minutos.

Ficaram mesmo óptimos. A parte da apresentação ainda pode levar algum trabalho, fazer rolinhos mais uniformes (e neste caso acho que ter um utensílio mais apropriado para estender a massa do que uma caneca ajudaria), mas estava em termos de sabor nada a apontar.

(são é muito viciantes, desapareceram num minuto!)

Risotto de Azeitonas

Dia de experimentar novo risotto!

Ingredientes:
- Meia caneca de arroz para risotto
- Azeite, uma cebola, dois dentes de alho
- Um tomate
- Um punhado de azeitonas pretas
- Meio copo de vinho branco
- Um punhado de queijo (em teoria parmesão, mas usámos o queijo de vaca que tínhamos por cá)
- Sal, pimenta e orégãos

Preparação:
- Picámos a cebola, o alho e o tomate e pusemos a refogar num fio de azeite.
- Cortámos as azeitonas em quatro e juntámos ao refogado.
- Adicionámos o arroz e o vinho, mexendo até o vinho ser absorvido.
- Juntámos o sal, pimenta e orégãos.
- Fomos juntando água em pequenas doses, sempre mexendo, até o arroz estar cozido.
- No final juntámos o queijo cortado em cubinhos e mexemos até que estivesse derretido.

Estava muito bom, mas faltava qualquer coisa - parecia mais um arroz de acompanhamento que um prato por si só. Talvez um queijo mais forte fizesse a diferença!

Arroz de Frango (à la pato)

Hoje deu-me uma vontade estúpida de fazer arroz de pato, mas com frango. Porque é mais barato, mais fácil de encontrar, e porque eu nem sequer gosto muito de pato.

Ingredientes:

- Um frango inteiro

- Um quarto de chouriço

- Duas cebolas pequenas

- Quatro dentes de alho

- Uma caneca de arroz

- Sal e azeite

- Uma gema de ovo

Preparação:

Primeira fase

- Pus o frango e o chouriço a cozer em água com sal, e assim ficou durante muito muito tempo.

- Desliguei o lume, tirei o chouriço e tirei o frango.

- Desfiei o frango, deitei fora ossos e peles, e separei o frango em caixinhas em doses apropriadas. E zupa para o congelador (deixando de fora o necessário para o arroz de hoje).

- Separei uma quantidade de caldo apropriada para uma canja para dois, e zupa, congelador.

- Deitei fora as luvas de vinil, que depois destas operações ficam sempre nojentas.

Segunda fase

- Pus o forno a aquecer (220ºC)

- Piquei o alho e a cebola e pus a refogar no mínimo de azeite possível.

- Cortei parte do chouriço em rodelas fininhas, e o resto piquei miudinho e pus a refogar.

- Juntei o frango ao refogado e o arroz também.

- Juntei duas canecas do caldo onde tinha cozido o frango e o chouriço à panela, e deixei o lume baixinho, panela mal tapada, para o arroz cozer.

- (Aproveitei para pôr no congelador o resto do caldo - não é suficiente para uma sopa, mas servirá para refeições futuras que necessitem de caldo de carne.)

- Quando o arroz estava quase pronto, tirei-o do lume e pu-lo numa travessa

- Cobri a superfícíe com uma gema de ovo batida e pus as rodelinhas de chouriço a enfeitar

- Foi ao forno só com a grelha de cima ligada durante 10 minutos.

Ena pá, estava mesmo bom! Faz imensa diferença usar caldo em vez de água para fazer o arroz. Nham nham!

Ramen de peixe

Hoje voltámos a comer ramen aldrabado, desta vez com peixe.

Ingredientes:

Caldo de legumes

   - Resultado de cozer vegetais acumulados: parte verde do alho francês, pés de salsa e de manjericão, meia cebola com casca, talos de espinafre, folhas de louro, sal.

Caldo de peixe

    - Resultado de cozer peixe temperado com sal, pimenta, piri-piri, limão, alho e rosmaninho.

Conteúdo

   - Uma posta de peixe

   - Espinafres (verdes)

   - Duas mãos de tomate-cereja (vermelhos)

   - Meio pimento (por uma questão patriótica, escolhi um pimento amarelo)

   - Linguini

Preparação:

- Temperei o peixe com sal, pimenta, piri-piri, limão, alho e rosmaninho.

- Pus os vegetais do caldo a cozer em água com sal.

- Pus o peixe e seus temperos a cozer em água.

- Piquei o pimento e cortei os tomates em metades.

(...)

- Coei os vegetais para ficar apenas com o caldo (na verdade foi mais um processo de pesca com uma espátula com furinhos, porque não me apetecia sujar outra panela).

- Coei o caldo de peixe e juntei ao caldo de legumes.

- Desfiei a posta de peixe e juntei os pedaços ao caldo.

- Juntei os espinafres e o pimento.

- Juntei a massa.

- A cinco minutos do fim juntei os tomatinhos.

- Uma vez a massa cozida estava pronto a comer.

Considerações:

- O peixe fica bem, mas prefiro frango.

- Os espinafres parecem sempre demais antes de cozer e de menos depois de cozidos.

- Usar louro no caldo de legumes foi uma boa ideia.

- O pimento é uma boa adição para quem gosta de pimento (que não é realmente o meu caso...).

- Os tomatinhos ficam mesmo bem.

- Os cogumelos fizeram falta (na verdade só não levou cogumelos porque me esqueci).

Foi uma boa experiência e um bom jantar. Hei de experimentar outras variações (se tiverem sugestões, agradeço). Bom apetite!

Bolinhos de Laranja-Limão

Apercebi-me de que não temos aqui nenhuma receita de sobremesa. A verdade é que embora haja doces elaborados que são bons e bonitos, aquilo de que gostamos mais (e que fazemos com uma certa frequência) é bolo de bolo. E dado que nem temos realmente uma receita fixa...

Mas ontem foi a ultima sessão do clube de leitura, e eu quis levar alguma coisa para comer. Algo simples, fácil de comer e de preferência em doses individuais, para eu poder provar antes de levar.

Por isso decidi fazer estes bolinhos de laranja-limão (que na verdade resultam de uma deturpação da receita das areias).

Ingredientes: x de farinha, x/2 manteiga, x/3 açúcar - cada bolinho leva ~10 g farinha.

Ou seja, traduzindo por miúdos, para 20 bolinhos:

- 200 g farinha, 100 g manteiga, 70 g açúcar

- Raspa da casca de uma laranja e de meio limão

- Leite q.b.

Preparação:

- Amassar todos os ingredientes (excepto o leite) com a ponta dos dedos, de forma a que fique um granulado solto.

  Normalmente corto a manteiga aos cubinhos, e ao início amasso a massa com dois garfos. Só depois, quando a manteiga já está em blocos muito pequenos é que passo para os dedos - que são realmente a melhor forma de obter um granulado.

- Se a massa estiver demasiado seca (e vai estar, certamente, porque a manteiga não é suficiente) juntar leite meio gordo em pequenas doses até que a massa esteja com uma consistência que permita fazer bolinhas.

  Se se juntar demasiado leite, a massa fica demasiado peganhenta e líquida, e torna-se muito difícil fazer bolinhas. Foi o que me aconteceu em Lisboa, por isso acabei por fazer uma espécie de biscoitos mais altos no centro. Estava muito bom, e como ninguém sabia qual era o plano original, o meu erro passou despercebido.

- Pôr as bolinhas num tabuleiro untado e levar ao forno (180ºC) durante 15 minutos.

  Quando os bolinhos saem do forno estão muito moles e parecem mal cozidos. É mesmo assim. Ao arrefecerem enrijecem e ficam com a consistência certa.

É uma massa seca, por isso fica gretada e demasiado branca - a nível visual ainda há trabalho a fazer, não sei muito bem o quê. As receitas originais de areias têm uma proporção bastante maior de manteiga (2/3 da farinha ou mais), mas eu acho que fica demasiado gordo e enjoativo.

Mas tirando a componente visual, os bolinhos ficaram mesmo óptimos, e tanto na leitura como na aula de francês (e em casa) recebi grandes elogios.

Entretanto recebi uma prenda de anos da Anaïs que não só me comoveu muito, como é dos melhores chás que já provei. E ficava mesmo bem com os bolinhos!

Le Palais des Thés - Montagne Bleue

Thé noir délicieusement aromatisé au miel, à la lavande, aux bleuets, à la fraise et à la rhubarbe

Linguini de salmão

Hmmm, no outro dia fizemos linguini com salmão fumado, ficou tão tão bom.

Ingredientes:
Linguini
140 g de salmão fumado
azeite,  salsa, 4 dentes de alho
vinho branco, limão, natas
sal e pimenta

Preparação:
- Pôr a massa a cozer em água com sal
- Picar o alho e a salsa e pôr a refogar em azeite
- Juntar um pouquinho de vinho branco, de limão e de natas
- No final juntar o salmão fumado, rectificar de sal e pimenta
- Misturar com a massa

É muito simples e rápido, mas é verdadeiramente bom. E gosto de usar linguini, os pratos ficam logo com um ar mais sofisticado!

Risotto de Limão e Manjericão

Nham nham, hoje experimentámos um novo risotto!

Ingredientes:
- Meia caneca de arroz para risotto
- Parte branca de um alho francês
- Uma chalota
- Meio copo de vinho branco
- Um punhado de folhas de manjericão
- Raspa da casca de um limão pequeno
- Uma noz de manteiga e duas colheres de sopa de parmesão
- Azeite e sal

- Tomate cereja e azeitonas pretas para acompanhar

Preparação:

- Picar a chalota e o alho francês e pôr a refogar em azeite.

- Picar o manjericão e fazer a raspa da casca de limão.

- Juntar o arroz ao refogado e deixar fritar um bocadinho.

- Juntar o vinho branco e mexer até que o vinho seja absorvido.

- Adicionar sal e juntar água em pequenas doses, sempre mexendo. (era suposto ser caldo de legumes, mas não tínhamos)

- Antes de o arroz estar completamente cozido, adicionar o limão e o manjericão.

- No final, ligar com a manteiga e o parmesão.

- Servir imediatamente.

Estava muito muito bom. Tinha talvez limão a mais, pq o limão que usámos era grande, e tinha manjericão a menos - foram as últimas folhas do nosso manjericão moribundo (que tristeza, durou tão pouco). Mas é sem dúvida um prato a repetir.

As azeitonas e o tomate formam um excelente acompanhamento. 

As visitas...

... celebram-se com grandes pequenos-almoços!