Falafel (ou algo do género) com molho de beringela

Queria fazer falafel, mas não me apetecia fazer fritos. E andei a ver várias receitas, mas há vários ingredientes que seria difícil de encontrar (linhaça, sésamo, cominhos, etc), por isso no fim o que fiz se calhar já é demasiado distante de falafel para lhe poder chamar isso... mas é bom na mesma.

Falafel

Ingredientes: 

Uma lata de grão cozido (400 g, 250 g escorrido)

Meia cebola

Um dente de alho

Uma cenoura

Um raminho de bróculos

Salsa, sal, pimenta, noz moscada, pimenta de caiena

Sumo de limão (só um bocadinho)

2 colheres de sopa de azeite

Preparação:

- Liguei o forno a 180 ºC (mas o nosso forno não tem ventoinha, e acho que teria ficado melhor a uma temperatura mais alta, para ficar mais crocante)

- Pus a cenoura, o bróculo e o dente de alho a cozer

- Juntei todos os ingredientes no copo da varinha mágica e bzzz! (mas não demasiado, é bom haver alguma textura)

- Ajustei a consistência com o sumo de limão e o azeite

- Num tabuleiro forrado com papel vegetal, fiz várias bolinhas espalmadas

- Foi ao forno durante 25 minutos

Molho de Beringela

Fazer no forno tem bastantes vantagens: é menos gordo, dá menos trabalho, e não fica tudo a cheirar a fritos. Mas também fica mais seco, por isso é bom fazer um molho para acompanhar. 

Nas várias receitas que vi sugeriam vários molhos diferentes (guacamole, molho de iogurte, tahini, molho de caju), mas decidi fazer molho de beringela, que é basicamente a receita de patê de beringela feita com apenas meia beringela, para ficar mais líquido.

Acompanhámos com arroz branco, e estava tudo mesmo mesmo bom. Estou contente!

Arroz de Polvo

Ena pá, fiz arroz de polvo! Nem tem nada de especial, mas na minha cabeça era um prato muito elaborado... No final foi muito simples, e muito bom.

Ingredientes (para duas pessoas mas sobrou o suficiente para um almoço):
- 500 g de polvo congelado (mas era muito polvo, podia ser menos)
- Meia caneca de arroz
- Uma cebola
- Dois dentes de alho
- Um tomate
- Azeite, sal, pimenta preta
- Louro e pimenta de caiena

Preparação:
- Pôr o polvo a cozer em água com uma pitada de sal (durante meia hora ou algo do género)
- Picar o alho e a cebola e pôr a refogar em azeite, juntamente com o louro
- Pelar ao tomate, picar e juntar ao refogado
- Picar o polvo e juntar ao refogado
- Juntar o arroz
- Juntar a água de cozedura do polvo (duas a três vezes o volume de arroz)
- Temperar com pimenta preta e pimenta de caiena e ajustar o sal
- Deixar o arroz cozer em lume brando, sem deixar secar

Estava muito bom, mas devia ter levado salsa ou coentros, teria ficado ainda melhor =)

Açorda de atum e espinafres

E o que fazer quando no domingo à noite continuamos sem ter tido oportunidade de ir às compras?

Inventar, aldrabar, improvisar, ter sorte, e gostar muito do resultado final.

Tínhamos pão duro, tínhamos uma lata de atum, tinhamos um restinho de azeite, tínhamos alho e cebola, e, lembrei-me eu mais tarde, tínhamos espinafres congelados. Por isso decidimos fazer uma açorda de atum e espinafres.

Ingredientes: um pão duro, duas cebolas pequeninas, cinco dentes de alho, uma lata de atum, três bolinhas de espinafres congelados, um ovo, azeite, vinho branco, leite, sal, pimenta, orégãos, noz moscada e pimenta de caiena.

Preparação:

- Pus o pão de molho em água

- Piquei o alho e a cebola e pus a refogar em azeite

- Espremi o pão e juntei à frigideira (mas não devia ter espremido tanto)

- Juntei os espinafres

- Adicionei os temperos

- Juntei um bocadinho de vinho branco e de leite e ajustei a consistência

- Juntei o atum

- Tirei do lume, misturei um ovo e servi imediatamente.

Fiquei mesmo contente porque o resultado ficou muito bom, mesmo tendo sido inventado e improvisado. E dado que adoro comida-feita-papa, é um prato que vou repetir sem dúvida.

Salada de atum e ervilhas

O que fazer quando as lojas fecham todas ao Sábado às 17h e só voltam a abrir 2ª feira, e a falta de hábito não nos deixa fazer compras a tempo?

Bem, torna-se necessário improvisar e fazer alguma coisa com os ingredientes que se tem por casa... Foi assim que acabei a fazer uma salada de atum e ervilhas.

Ingredientes: Alface, ervilhas, atum, cebola, uvas brancas, ovo cozido.

Temperado com azeite, sal, pimenta, limão e a mistura de ervas e sementes que dão textura.

Estou a ficar perita em saladas, uhuu. O melhor disto tudo é que arranjámos uma mesinha e duas cadeiras para a varanda, e comer ao ar livre torna tudo muito melhor!

Salada de Melancia e Queijo Feta

Ontem fizemos um salada inspirada numa que comi num jardim em Estugarda

Ingredientes: Melancia, queijo feta, azeitonas pretas e alcaparras, numa cama de canónigos. Temperada com sumo de limão e pimenta.

Achava que já gostava de alcaparras, mas afinal alcaparras é realmente uma coisa nojenta, por isso quando repetir esta salada vai ser sem essas bolinhas verdes.

Embora seja uma salada muito muito boa, acho que funciona melhor como entrada e não como prato principal, porque se torna cansativa.

Está aberta a época das saladas

Está bastante calor, por isso temos evitado cozinhar, o que significa... saladas!

Há uns tempos fiz uma matriz base das saladas:

Pondo um ou dois ingredientes de cada categoria fica uma salada simpática. É claro que este método é um bocado limitado, pode haver saladas cuja base é outra coisa bem mais original, mas para já estas são as coisas com as quais me sinto confortável a inventar. Mas é uma tabela em crescimento!

Com isto tudo, ao fim de oito anos, descobri que há quem não goste da parte branca da alface.

Ontem, guiados pela tabela acima, comemos uma salada com:

Alface, rampon (que eu não sei como é que se traduz, a wikipedia diz canónigos,  alface-da-terra, alface-de-coelho ou alface-de-cordeiro, mas nenhum destes nomes me diz grande coisa);

cubinhos de fiambre, tomate, pêssego, ovo cozido, croutons;

sal, azeite, vinagre balsâmico branco, e um mix de tempero para saladas que inclui sementes de girassol, grãos de linhaça, cenoura, paprika e ervas, e que portanto ajuda a dar textura à salada.

E ficou muito bom =)

Risotto de salmão e pesto de framboesas

Upa upa! Eis aqui uma receita totalmente inventada por mim! E quem provou disse que estava deliciosa e invulgar ehehe. Ora aqui vai, em duas etapas:

Pesto de Framboesa

40 g de framboesas

15 g de amêndoas

1 dente de alho

30 g de azeite

50 g de parmesão ralado

Eu desfiz tudo com a varinha mágica e no fim juntei o parmesão, mas foi pena porque as amêndoas poderiam ter servido para dar textura à coisa e assim não se notava grande coisa. Seria interessante arranjar outra forma de esmigalhar as amêndoas.

Risotto de Salmão Fumado e Pesto de Framboesas

Ingredientes (para duas pessoas)

Meia caneca de arroz para risotto

Meia cebola

Meio copo de vinho branco

Caldo de vegetais (ou água com sal, se não houver caldo)

Uma colher de sobremesa de pesto de framboesa (rimou!)

100 g de salmão fumado

Azeite

Preparação

Picar a cebola e refogar em azeite

Juntar o arroz e o copo de vinho e mexer até o vinho ser absorvido

Juntar o caldo aos bocadinhos, mexendo sempre

No fim juntar a colher de pesto e misturar bem

Desligar o lume e juntar o salmão fumado partido em pedaços

Desfrutar!

Estou mesmo orgulhosa, já tinha aldrabado muitas receitas, mas nunca tinha criado nada de raiz... e ficou mesmo bom =)

Tarte de maçã

Dia de festa! Em vez de bolo de anos decidimos fazer uma tarte de anos, a tarte de maçã indicada aqui. Como acho que pela primeira vez segui a receita à risca, vou simplesmente copiar o texto:

até que nem ficou feia :)

Ingredientes:

Para a cobertura:

  4 maçãs

  Sumo de meio limão

  75 g de açúcar

Para o creme:

  2 maçãs

  Raspa de meio limão

  75 g de açúcar

  4 colheres de sopa de água

Para a base:

  1 base de massa folhada

Preparação:

1- Comece por descascar as maçãs. Corte 2 maçãs em pedaços pequenos, coloque-os numa caçarola com a raspa do limão, o açúcar e a água. 

2- Leve ao lume, deixe cozer. Entretanto corte as restantes maçãs em lâminas finas e regue-as com o sumo de limão para não escurecerem, reserve.

3- Retire a caçarola do lume e reduza a puré a maçã.

4- Estenda a massa folhada numa forma de tarte com fundo amovível, espalhe o creme de maçã sobre a massa. 

5- Disponha os gomos de maçã em circulo sobre o creme. Pulverize com o restante açúcar e leve ao forno pré-aquecido durante 45 minutos a 170 º C.

Para mim ficou demasiado doce, acho que precisava de levar menos açúcar. A parte do creme não correu fantasticamente porque enganei-me e pus demasiada água. E em todo o caso, tarte de maçã não é a minha coisa preferida, prefiro crumble.

Mas no final de contas nada disso interessa, estava bastante bom, e soube muito bem =)

(ah, lembrei-me agora que evidentemente juntámos canela, e foi uma excelente adição, claro)

Tarte de frango e courgette

As rãs vieram jantar! E eu fiz esta tarte de improviso, e ficou surpreendentemente bom.

Ingredientes:
Massa quebrada;
Frango desfiado, uma cebola, uma courgette e dois tomates;
Leite, farinha maizena e duas gemas de ovo;
Azeite, sal, pimenta.

Preparação:
- Picar e refogar a segunda linha de ingredientes.
- No fim juntar o leite e um bocadinho de farinha maizena para engrossar.
- No finalíssimo juntar as duas gemas de ovo e misturar.
- Estender a massa na tarteira, cobrir com o recheio e levar ao forno.

Na verdade isto foi pouco recheio para o tamanho da tarde, e portanto pouca comida para toda a gente. Para a próxima acerto melhor. O importante é que ficou muito bom sem ser preciso grandes artifícios. Decididamente tenho que fazer mais tartes =)

Açorda de Camarão

Depois de ter comido uma açorda genial no Cova Funda fiquei cheia de vontade de tentar...

Ingredientes:
300 g de camarão (com cascas)
250 g de pão
300 g de tomate maduro
1 cebola
3 dentes de alho
coentros e/ou salsa
azeite, sal, pimenta

Preparação:
Cozer os camarões, descascar e guardar a água da cozedura (os nossos camarões já estavam cozidos, por isso foram descascados e só as cascas foram cozidas).
Partir o pão em pedaços e pôr de molho na água de cozer os camarões.
Picar o alho e meia cebola, pôr a refogar em azeite.
Pelar os tomates e tirar as grainhas, juntar ao refogado.
Temperar com sal e pimenta.
Juntar o pão ao refogado.
Passar com a varinha mágica (houve uma certa discussão relativamente a este passo, porque ao passar com a varinha mágica perde-se a textura do pão).
Misturar os camarões, deixar alguns para efeitos decorativos.
Servir com uma tacinha de cebola crua picada e uma tacinha de coentros (e/ou salsa).

Ficou mesmo bom! Mas ena pá, enche imenso!

Acho que faltava qualquer coisa... talvez picante, se eu gostasse de picante. Ou talvez uma certa acidez - acho que os camarões poderiam ter sido temperados com limão.

De qualquer modo, muito bom, a repetir =)

PS: Acabei de me aperceber que devia ter juntado duas gemas de ovo no fim, mas esqueci-me completamente... Oh well, fica para a próxima,