Hoje fizemos pataniscas, o que não é rápido, nem fácil, faz imenso calor e deixa tudo a cheirar a óleo, mas... é bom, e eu acho divertido (talvez por ser a única comida que envolve subtilezas de lume que eu consigo fazer bem).
Esta receita resultou de um improviso conjunto com o Rui há já alguns anos. Para o Rui as quantidades eram todas "a olho", mas para mim que estava a começar a aprender a cozinhar, tinha necessidade de indicações mais precisas que isso. E isto foi o que registei:
Ingredientes (por pessoa!):
- 150 g bacalhau
- 1 ovo
- 4 colheres de farinha
- 'praí' meia cebola (pequena)
- 'praí' meio tomate
- sal, pimenta, salsa
- óleo de fritar
Entretanto tenho vindo a concluir que isto é demasiado, portanto as porções serão 2/3 daquelas.
Preparação:
- Cozer e desfiar o bacalhau
- Picar a cebola e o tomate e a salsa
- Pôr a cebola, o tomate, a salsa, o bacalhau, a farinha e os ovos num recipiente e triturar com a varinha mágica
(Atenção! Não se pode triturar demais, é bom que a patanisca tenha textura. Na verdade este passo não é muito convencional, mas é prático, assim não é preciso picar a cebola e o tomate tão miudinho, e a mistura fica mais cremosa. Além disso permite fazer obras de arte como esta)
E agora vem a parte mais complexa, fritar as pataniscas:
- Numa frigideira pôr óleo a aquecer, de forma a cobrir toda a frigideira, mas tendo pouca altura.
- Com uma colher grande (de servir) pegar num bocado da mistura e verter no óleo.
- O óleo deve estar quente o suficiente para impedir que a massa se disperse, mas não tão quente que queime as pataniscas.
- Ao fim de algum tempo virar as pataniscas, com ajuda de uma espátula com furinhos e um garfo.
- Quando estiverem prontas, tirar as pataniscas do óleo e pô-las num prato com papel de cozinha, para absorver o excesso de óleo.
O arroz de tomate é um excelente acompanhamento. E como desta vez nos esquecemos da salsa (e fez falta) e acompanhámos também com salada de cenoura, ficou um prato extremamente alaranjado.
Bom apetite!
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